Gastronomie Rețeta lunii: tradiții franceze pentru Sărbătorile de iarnă
2017-11-30 22:09:50 TV5MONDE Europe


În timpul Sărbătorilor de sfârșit de an, familiile franceze se adună în jurul unei mese delicioase, cu voie bună, și se bucură de mâncăruri tradiționale: de la felurile sărate la cele dulci, bunătățile pregătite încântă gusturile tuturor celor din familie, copii, bunici, părinți...

Antreul: stridiile lui Marennes Oléron

Stridiile sunt unul dintre antreurile tradiționale ale unei mese franceze din timpul Sărbătorilor de iarnă. Regăsiți mai jos un fragment din emisiunea Épicerie Fine, realizată de celebrul maestru bucătar cu stele Michelin Guy Martin, ediție consacrată stridiilor Marennes Oléron, așa cum le găsim în Charente Maritime, cel mai mare bazin de stridii al Europei.
 
Urmăriți un fragment din Épicerie Fine - Stridiile lui Marennes Oléron:
 

Felul principal: clapon cu castane

Pentru gurmanzii care iubesc carnea, « clapon cu castane confiate », ușor de realizat.
 


Pregătirea claponului: 

  • Încălziți în prealabil cuptorul la 180 °C.
  • Umpleți pasărea cu un cățel de usturoi, cimbru și o frunză de dafin. 
  • Adăugați sare și piper și ungeți puiul cu unt, pe toată suprafața sa.
  • Prăjiți caponul într-o cratiță, cu un pic de ulei de măsline, la foc mic, timp de 3 minute.  
  • Coaceți claponul la 180 °C, pentru 25 - 30 de minute, stropindu-l constant cu grăsimea care se adună în tavă. 
  • Întoarceți claponul invers și coaceți pentru încă 30 de minute. 
  • Înlăturați grăsimea din tavă, și lăsați claponul să stea pentru cel puțin 30 de minute.  

 

Castanele confiate:

  • Turnați într-o oală grăsimea lichidă lăsată de clapon în tava cuptorului.
  • Adăugați 500 g de castane și lăsați-le să se prăjească la foc mic pentru 10 - 15 minute. 
  • Asezonați, dacă credeți că este nevoie, și păstrați castanele la cald.
Puneți caponul într-o farfurie, și castanele de jur împrejur,  iar restul de suc de la copt, într-o sosieră alăturată, alături de câteva rămurele de rozmarin.
 
 

Desertul: la bûche au chocolat

Iar pentru a încheia masa într-o notă perfectă, nu există nimic mai savuros decât o cremoasă și decadentă prăjitură de ciocolată "bûche au chocolat":


 
Blatul:
  • Pentru a pregăti tradiționala prăjitură de Sărbători, începeți prin a încălzi în prealabil cuptorul la 180°C.
  • Spargeți 3 ouă, separând gălbenușul de albuș.
  • Bateți albușul cu un mixer și adăugați un vârf de linguriță de sare. 
  • Presărați 120 g de zahăr în bolul în care mai devreme ați pus gălbenușurile, adăugați 120 g de făină și 100 g de praf de cacao fără zahăr. Amestecați până obțineți o pastă omogenă. 
  • Adăugați ușor albușurile, cu ajutorul unei spatule. 
  • Vărsați amestecul într-o tavă pe care în prealabil ați acoperit-o cu hârtie de copt. Coaceți timp de 10 minute. 
Odată blatul finalizat, lăsați-l să se odihnească pentru câteva minute și așezați-l pe o bucată de textilă umedă (prosop, cârpă curată de bucătărie etc.) pentru a evita ruperea acestui blat.
 
 
Crema de ciocolată: 
  • Topiți 200 g de ciocolată, în bain marie (într-un recipient aflat deasupra unei oale cu apă care fierbe). Adăugați cele de gălbenușuri, 100 g de zahăr și 150 g de unt. 
  • Aplicați jumătate din preparatul obținut pe blat și rulați-l. Prăjitura va avea formă finală de ruladă. 
  • Ungeți rulada cu restul de cremă.

Dacă doriți, creați modele pe suprafața ruladei, cu ajutorul unei furculițe. Adăugați apoi rămurele de brad, fructe de pădure, orice decorațiuni personalizate, așa cum doriți dumneavoastră. Puneți la frigider pentru 3 ore și presărați zahăr pudră înainte de a servi la bûche au chocolat.

 

Bon appétit !

{{ airing.blocktitle }}

 

{{airing.now.datetime }} {{airing.now.duration}} min

 

{{airing.next.datetime }} {{airing.next.duration}} min