Gastronomie Recept van de maand: 'Tarte au citron' door Thierry Marx
2017-10-07 03:52:17 TV5MONDE Europe

 

Deze lekkernij werd al geserveerd aan Franse koningen sinds de Middeleeuwen, de tarte au citron is een klassiek Frans dessert dat vandaag de dag een internationaal succes kent. Het gerecht wordt vooral gewaardeerd in de Verenigde Staten, waar deze in de Zuidelijke staten en in Californië bekend staat als "Lemon Pie". TV5MONDE laat u deze maand kennismaken met een recept dat geïnspireerd is op het boek 'Daily Marx', van sterrenchef Thierry Marx.

 

Ingrediënten

 

Deeg

  • 250 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 1/2 theelepel fijn zout (alleen bij gebruik van ongezouten boter) 
  • 1/2 citroen

 

Citroencrèmevulling

  • 7 eieren
  • 200 gr crème fraîche 
  • 35 gr maizena 
  • 200 gr suiker
  • 60 gr boter
  • 1 gele citroen

 

Recept

 

Voor het deeg

  1. Rasp de halve citroen en bewaar de zest.
  2. Meng de bloem, de citroenzest en de boter (in stukjes).
  3. Voeg een half glas water toe aan het deeg en kneed grondig.
  4. Maak een bal van het deeg en laat het rusten (indien mogelijk een uur).

 

Voor de taart

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
  2. Rasp de citroen en pers het sap uit. Bewaar het zest en het sap apart. 
  3. Rol het deeg uit tot een dunne plak en leg deze in een taartvorm waarvan de binnenkant bedekt is met bloem (of boter). Leg een stuk bakpapier over het deeg en vul de vorm vervolgens met kookkralen of gedroogde groenten, zodat de bodem deze vorm behoudt. Plaats 15 minuten in de oven.
  4. Bereid de citroensiroop: breng 10 cl  water met 100 gr suiker, het citroensap en de helft van de zest aan de kook.
  5. Bereid de citroencrèmevulling: scheid bij 4 eieren de dooiers van het eiwit. Klop in een aparte kom de 4 eidooiers, de 3 hele eieren en het restant van de suiker. Voeg terwijl u krachtig klopt de maizena toe aan het mengsel en vervolgens de citroensiroop. Giet het mengsel in een sauspan en breng op een laag vuur aan de kook, terwiijl u blijft roeren, tot het moment waarop de crème dikker wordt. Voeg de boter toe aan de warme crème en zet apart om af te koelen. 
  6. Als de crème ongeveer 20°C is (kamertemperatuur), voeg dan de crème fraiche toe en giet het gehele mengsel in de taartvorm. 
  7. Garneer met de overige citroenzest en zet minimaal 2 uur in de koelkast!
     

Bon appétit !

 

Tijdens de Week van de Smaak, kunt u deze sterrenchef zien in een inspirerende documentaire op TV5MONDE op maandag 9 oktober:
Une école de cuisine pour rebondir : le pari ambitieux du chef Thierry Marx.

 

Bronnen

Marx, T. (2011) Daily Marx. Éditions de la Martinière - Atelier saveurs

Nieuws

  • Voor de liefhebbers van de Franse keuken organiseert En Route dit najaar weer een culinair evenement in samenwerking met echte Franse restaurants in Nederland en Vlaanderen. Van vrijdag 17 t/m zondag 26 november kunt u voordelig aan tafel in uw favoriete Franse restaurant of juist bij een nog niet door u ontdekte bistrot of brasserie.

    Meer info

  • Bent u docent Frans?

    Bent u docent Frans en wilt u samen met uw leerlingen naar een workshop van TV5MONDE? Schrijf u dan nu in voor de workshop tijdens het documentairefestival IDFA in Amsterdam op vrijdag 24 november. Toegang is gratis. Klik hier voor meer informatie.

{{ airing.blocktitle }}

 

{{airing.now.datetime }} {{airing.now.duration}} min

 

{{airing.next.datetime }} {{airing.next.duration}} min