Gastronomie Recette du mois - spécial barbecue franco-meditéranéen
2018-07-24 22:55:36 TV5MONDE Europe

C'est l'été et la saison des barbecues ! Pour le mois d'août nous vous avons concocté quelques recettes à base de poisson ainsi que des recettes végétariennes franco-méditeranéennes pour égayer vos barbecues ! 

 

Brochettes de lotte aux herbes de Provence

 



Ingrédients

  • 400g de filets de lotte
  • 2 gousses d'ail hachées 
  • 60ml d'huile d'olive 
  • 60ml de vin blanc 
  • Sel et poivre noir 
  • 1 poivron rouge / vert / jaune (selon la préférence) 
  • 1 courgette 
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 citrons, un coupé en rondelles , l'autre en petits dés
  • Brochettes en bois

 

Étapes

  • Trempez vos brochettes en bois dans un bol d'eau froide pour qu'elles soient entièrement submergées et les laissent tremper pour au moins deux heures environ
  • Coupez les filets de lotte en cubes et mettez-les de côté
  • Coupez la courgette en deux en longueur puis tranchez-la en demi-rondelles
  • Coupez l'oignon rouge en tranches
  • Mélangez ensemble les herbes de Provence, l'ail haché, l'huile d'olive et le vin blanc dans un bol. Ajoutez-y la lotte et les légumes coupés. Couvrez le tout et mettez au frais au réfrigirateur pendant au moins 1 heure.
  • Assaisonnez le poisson avec le sel et le poivre noir pour en relever le goût
  • Embrochez les cubes de lotte, le poivron, la courgette, l'oignon et les tranches de citron et répétez jusqu'à remplir votre brochette
  • Faites cuire vos brochettes au barbecue jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit
  • Servez immédiatement avec quelques morceaux de citron

 

Burger Halloumi et guacamole

 



Ingrédients

  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1/2 c. à soupe cumin
  • 2 avocats bien mûrs
  • Du sel
  • Le jus d'un citron vert
  • 4 tranches de fromage halloumi (2cm d'épaisseur)
  • Huile d'olive
  • 4 petits pains type burgers
  • 1 poignée de feuilles de menthe coupées
  • 1 poignée de grenade, pour décorer
  • 2 grandes tomates mûres coupées
  • 1 poignée de roquette

 

Étapes

  • Mélangez  le piment de Cayenne, le paprika et le cumin dans un bol
  • Pour le guacamole : coupez en deux les avocats, enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez-la avec une fourchette et ajoutez le jus de citron vert et le sel pour le goût
  • Mettez les tranches halloumi dans une assiette et badigeonnez les d'huile des deux côtés. Saupoudrez le mélange d'épices sur le fromage et laissez le dorer des deux cotés sur le barbecue pour quelques minutes
  • En parallèle faites griller vos pains de burgers sur le barbecue
  • Déposez quelques cuillères de guacamole sur vos pains, ciselez les feuilles de menthe, ensuite déposez les steaks de fromage par dessus
  • Saupoudrez de graines de grenade et finissez avec les tranches de tomate et la roquette

 

 

Accompagnement n°1 - Taboulé

 



Ingrédients

  • 90g de boulgour séché
  • 200ml l'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2 tomates ont joué aux dés
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 poignée de persil 
  • 1 petit oignon rouge ou 3-4 cives
  • 1 citron
  • 2 huile d'olive de c. à soupe
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes

  • Placez le boulgour dans un bol de taille moyenne et versez 200ml d'eau bouillante, ajoutez le sel et laissez reposer pendant 30 minutes ou selon les instructions du paquet, ensuite agitez de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée
  • Coupez les tomates en dés et ajoutez-les 
  • Tranchez finement la menthe et les feuilles de persil et ajoutez-les à la préparation précédente
  • Coupez l'oignon en petits dés et ajoutez-le au bol
  • Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre selon le goût
  • Laissez le taboulé refroidir pendant au moins une heure avant de servir

 

Accompagnement n°2 - Salade de pommes de terre à la moutarde de Dijon 

 



Ingrédients

  • 750g de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 cornichons moyens
  • ¼ d'oignon rouge 
  • Deux ou trois pincées d'aneth 
  • Sel

 

Étapes

  • Amenez une casserole d'eau salée à l'ébullition
  • Coupez vos pommes de terre en dès
  • Ajoutez les pommes de terre à l'eau bouillante et réduisez le feu pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres 
  • Drainez les pommes de terre dans une passoire pour quelques minutes et mettez-les dans un bol que vous placerez dans le réfrigérateur et le congé jusqu'à ce que les patates soient froides
  • Prenez le bol de pommes de terre du réfrigérateur et incorporez la moutarde, la mayonnaise, les cornichons et l'oignon coupés ainsi que le sel
  • Décorez avec quelques branches d'aneth
  • Servir comme accompagnement

 

Bon appétit !

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