Gastronomie Recette du mois : les délices végétariens d'avril
2018-04-03 21:33:38 TV5MONDE Europe

Quand il s'agit d'un régime végétarien, la cuisine française n'est généralement pas en tête de liste. Des enquêtes récentes montrent que la tendance est en train de changer rapidement en France. Nous avons donc mis au point un menu végétarien d'inspiration française composé de trois recettes pour le mois d'avril. Bon végétarien appétit !

 

De nos jours, en France (et ailleurs), les repas sans viande sont considérés comme éthiques et écologiques et plutôt tendance. Selon Élodie Vieille Blanchard, présidente de l'AVF (Association Végétarienne de France) en 2008, l'association comptait seulement 500 membres. Aujourd'hui, il y en a plus de 5 000 et un sondage AVF 2016 montre que 3% de la population française est végétarienne, mais qu'environ 10% aimeraient l'être. De plus, la France propose 1 691 restaurants végétariens contre 1 228 il y a six mois*. Et à Paris seulement, il y a 290 établissements végétariens comparativement à 218 en octobre 2017, interrogés par le guide de la saine alimentation Happy Cow *.

La montée du flexitarisme est également très en hausse, les gens qui consciemment réduisent leur consommation de viande pour des raisons morales, financières ou de santé. Les gens choisissent de prendre des mesures actives pour manger des repas sans viande au moins un jour par semaine, la tendance du "lundi sans viande" est très populaire au Royaume-Uni et aux États-Unis par exemple. Le végétarisme est une question de choix, et beaucoup de gens choisissent de l'essayer. Goûtez nos trois recettes ci-dessous et voyez ce que vous en pensez.

 Soufflé au fromage et sa salade de pomme, grenade et noix



Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 pommes évidées et coupées en 8 morceaux chacune
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 6 cuillères à soupe de graines de grenade
  • 150g de feuilles de roquette
  • 6 oeufs (séparés)
  • 3 cuillères à soupe de farine complète
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 6 cuillères à soupe de noix entières
  • 60g de beurre non salé
  • 175 g de cheddar râpé 
  • Lait 240ml
  • 5 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et poivre noir concassé

 

Les étapes

  • Verser le lait dans une casserole et réchauffer doucement puis rajouter la farine, cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Retirer du feu et ajouter le beurre
  • Séparer les oeufs et conserver les blancs puis battre les 6 jaunes d'œufs, ajouter le cheddar et la ciboulette, le sel et le poivre
  • Graisser 4 moules à ramequins avec le beurre et saupoudrer l'intérieur avec le parmesan râpé
  • Monter les blancs d'œufs en neige, puis incorporer délicatement le mélange dans le mélange de fromage en douceur
  • Déposer à la cuillère le mélange dans des ramequins remplis aux 3/4 environ et cuire dans une couscoussière ou dans une casserole avec le couvercle au bain-marie pendant 12 min
  • Une fois cuit, retirer de la couscoussière et laisser refroidir pendant 10 min, puis retirer des ramequins. À ce stade, vous pouvez mettre les soufflés au réfrigérateur si vous désirez les cuire ultérieurement, les faire cuire immédiatement
  • Pour cuire, mettre les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 6 à 8 min
  • Pour servir, déposer la pomme sur les assiettes ainsi que les noix, les graines de grenade et la roquette, retirer les ramequins du four et les placer sur la salade, verser un filet d'huile de noix et servez immédiatement !

 

Cassoulet végétarien



 

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 saucisses végétariennes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 boîte de concassé de tomates
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de pesto rouge
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe d'origan et de thym
  • 1 oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 3 boîtes de haricots blancs

 

Les étapes

  • Faire cuire, griller ou frire les saucisses selon les instructions du paquet - la cuisson au four est à privilégier pendant 15 min
  • Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les oignons hachés et cuire à feu moyen pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir, garder au chaud à feu moyen et laisser cuire 20 min
  • Ajouter les saucisses à la préparation et cuire encore entre 5 et 10 min
  • Servir avec du pain croûté

 

Truffes au chocolat et beurre de cacahuète



Les ingrédients

Pour 12-15 truffes

  • 8 dattes medjool ou 150g de raisins secs
  • 50g noix de pécan hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

 

Les étapes

  • Recouvrir une assiette ou un plateau avec du papier sulfurisé
  • Mettre tous les ingrédients dans un batteur mélangeur jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure au chocolat
  • Mettre le mélange dans un bol, séparer et rouler entre 12 -15 balles de truffe de taille égale
  • Saupoudrez un peu de poudre de cacao sur les truffes et les enrouler jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et poussiéreuses
  • Mettre au réfrigérateur toute la nuit si possible sinon quelques heures
  • Servir et savourer !

 

Bon appétit !

 

*Source: http://www.completefrance.com/living-in-france/real-life/how-easy-is-it-to-be-a-ve...

*Source: *https://www.thelocal.fr/20160401/france-sees-surge-towards-vegetarianism

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